Bột mì có lẽ là nguyên liệu không thể vắng mặt trong gian bếp nhà bạn, thường được biết đến là loại bột được sử dụng rộng rãi nhất trong việc chế biến ra các loại bánh thơm ngon, béo ngậy. Vậy cách làm những loại bánh này với bột mì có đơn giản không? Cùng chúng tôi tìm kiếm câu trả lời và khám phá 6 công thức làm bánh từ bột mì phổ biến nhất hiện nay nhé!
Bột mì để làm bánh là gì? Có mấy loại?
Bột mì hay còn được gọi là bột lúa mì là một loại bột thường được sử dụng để làm nguyên liệu chủ yếu trong sản xuất bánh mì. Người ta sản xuất ra bột mì bằng cách xay nghiền nát hạt lúa mì hoặc các loại ngũ cốc khác. Trong quá trình xay này, vỏ cám và phôi được tách bỏ ra và phần còn lại của hạt lúa mì ( gọi là nội nhũ) được nghiền tiếp tục sao cho nhỏ tới một độ mịn thích hợp và cho ra thành phẩm là bột mì.
Bột mì ngoài được dùng phổ biến trong quy trình làm bánh thì còn chứa nhiều công dụng khác trong nấu ăn như: Là chất giúp kết dính trong các loại thực phẩm chế biến; làm sệt, đặc cho các loại nước thịt, nước súp; tạo độ đục cho nhân bánh hay làm đặc nhân bánh: tạo độ bóng nhất định cho các loại hạt: làm chất tạo gel cho kẹo gum, kẹo dẻo…
Bột mì có nhiều loại khác biệt với hàm lượng lúa, protein khác nhau để phù hợp với nhu cầu sử dụng khác nhau nhưng có một số loại bột mì phổ biến là:
- Bột mì thường / bột mì đa dụng: Là loại bột đa năng nhất, trong thành phần của bột không chứa men, rất thích hợp để làm các loại bánh, đặc biệt là bánh mì và bánh pizza cùng một số loại bánh cookie cứng.
- Bột mì số 8: Bột mì số 8 hay còn được gọi là bột bánh ngọt dùng làm bánh thì thành phẩm bánh sẽ được mềm và xốp hơn những loại bột khác.
- Bột mì số 11: Loại bột này chuyên dùng các loại bánh có vỏ cứng, giòn với lượng gluten cao
- Cake flour: thường được sử dụng để làm các loại bánh xốp, mềm với hàm lượng tinh bột cao và hàm lượng protein thì rất thấp.
Tham khảo: Cách làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện siêu mềm, cực ngon
Top 6 công thức làm bánh từ bột mì phổ biến nhất
Như bạn đã biết thì bột mì được sử dụng chủ yếu để làm ra nhiều loại bánh thơm ngon. Cùng chúng tôi tìm hiểu 8 công thức làm bánh từ bột mì cực ngon phổ biến và được mọi người yêu thích nhất hiện nay.
1. Làm bánh bông lan nho khô
Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu như sau: bột mì, trứng gà, đường, bột sư tử, sữa tươi, dầu ăn, muối, nước cốt chanh và nho khô…
Các bước tiến hành làm bánh bông lan nho khô với bột mì như sau:
- Bước 1: Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng gà và trộn đều bột mì và bột sư tử với nhau.
- Bước 2: Đánh lòng trắng trứng cùng một ít muối đến khi nổi bọt rồi cho nước cốt chanh vào để đánh bông lên đến khi nổi bọt li ti thì cho thêm đường vào đánh đều đến lúc nhấc que đánh lên thì lòng trắng trứng không bị chảy nữa.Tiếp theo cho lòng đỏ trứng vào hỗn hợp và trộn đều tay lên để chúng hòa quyện với lòng trắng.
- Bước 3: Rây bột vào hỗn hợp lòng trắng và lòng đỏ trứng, chia làm 3 lần rây và trộn nhẹ tay theo 1 chiều nhất định (có thể hất từ dưới lên trên để hạn chế bị xẹp bọt khí). Trộn cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau thì múc hỗn hợp vào dầu và sữa tươi để hỗn hợp có thể trộn dễ dàng hơn và cho vào tô bột rồi trộn đều.
- Bước 4: Cho nho khô (có thể rửa qua, để ráo nước để nho không bị chìm) vào hỗn hợp trứng bột và trộn đều. Đổ bánh vào khuôn, dàn đều ra hết khuôn.
- Bước 5: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150°C trong 10 phút. Sau đó cho khuôn bánh vào nướng ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 25-30 phút. Khi bánh nguội thì lấy bánh ra khỏi lò và lấy dao cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi thưởng thức bánh.
2. Làm bánh mì cuộn quế
Các nguyên liệu bạn cần có trước khi làm bánh: sữa tươi không đường, nước chanh, bột mì, bột quế, men, bơ nhạt không muối, trứng gà…
Cách làm bánh mì cuộn quế bằng bột mì:
- Bước 1: Lấy khoảng 80ml sữa tươi và 5ml nước chanh cho vào cùng nhau và khuấy lên riêng hỗn hợp khoảng 5 phút.
- Bước 2: Đun chảy bơ nhạt ra rồi cho vào 1 quả trứng nguyên, khoảng 25g đường và 2g muối rồi khuấy tan hỗn hợp ra.
- Bước 3: Sau đó trộn 2 hỗn hợp được làm bước 1 vào bước 2 với nhau.
- Bước 4: Cho tổng hỗn hợp ở bước 3 vào bột mì để nhồi bột cho đến khi mặt bột thật mịn, không bị dính.
- Bước 5: Thoa 1 chút dầu ăn vào một bát tô để ủ bột trong vòng 45 – 70 phút (tuỳ thuộc vào thời tiết). Sau đó đấm bột để loại bỏ hết bọt khí rồi nhồi sơ qua lại và cán bột thành khối hình chữ nhật. Lúc này cần chuẩn bị trước 20g bơ đã được đun chảy để quét lên trên mặt bột.
- Bước 6: Trộn đều 50g đường nâu và 5g bột quế rồi rắc lên mặt bột. Sau đó, cuộn bột lại và cắt thành các khúc bằng nhau, cuộn lại rồi bỏ vào khuôn.
- Bước 7: Ủ trong lần 2 bột khoảng 80% khuôn. Làm nóng lò trước rồi đem đi nướng ở nhiệt độ 180 độ trong vòng 20 – 22 phút.
3. Cách làm bánh táo
Những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh táo: bột mì, bột nở, trứng gà, đường trắng, sữa tươi, bơ mềm, táo, đường nâu, bơ lạt…
Cách làm bánh táo cho bạn tham khảo:
- Bước 1: Táo được rửa sạch, gọt vỏ dày 5mm đều nhau rồi cho táo thái lát thành miếng vào chảo đổ khoảng 40g đường trắng, 15g đường nâu và 15g bơ lạt vào để đun trên lửa trong 5 phút cho đường tan hết rồi đảo nhẹ tay để đường và bơ lạt thấm đều vào miếng táo.
- Bước 2: Lấy 1 lòng đỏ trứng gà đánh tan ra với 2 thìa đường rồi cho hỗn hợp vào 200g bột mì cùng sữa tươi và bột nở. Trộn đều tất cả các nguyên liệu lên sao cho tạo thành một khối bột mịn. Sau đó, để khối bột vào bát tô ủ trong 30 phút.
- Bước 3: Lấy nồi cơm điện và đổ nước đường vừa được đun với táo vào nồi. Xếp táo sao cho trông đẹp mắt và đổ phần bột đã được ủ lên để phủ kín mặt trái táo.
- Bước 4: Nhấn nút bật nồi và nấu trong khoảng 30 phút thì mở nắp ra, dùng tăm dài đâm thử vào bánh để xem bánh đã chín và mềm chưa rồi đậy nắp nấu thêm khoảng 10 phút nữa là bánh táo đã được làm xong.
4. Làm bánh trứng gà
Một số nguyên liệu bạn cần chuẩn bị trước khi bắt đầu làm bánh: bột mì, bột bắp, trứng gà, sữa tươi, nước, đường trắng, muối, bơ mềm…
Cách làm bánh trứng gà cho bạn theo dõi:
- Bước 1: Làm tan bơ rồi rắc một chút muối vào và trộn đều hỗ hợp lên. Bột mì và bột bắp được lọc qua rây và cho thêm đường trắng trộn cùng với bơ sao cho hỗn hợp sau khi trộn thật mềm mịn.
- Bước 2: Chuẩn bị nồi cơm điện, cho một lớp mỏng dầu ăn hoặc bơ dưới đáy nồi để chống dính rồi cho hỗn hợp bột vừa trộn ra nặn sao cho bánh có hình giống lòng nồi nấu. Lưu ý không nên quá dày vì như vậy, bánh có thể không chín nhưng cũng không nên quá mỏng.
- Bước 3: Làm nhân bánh cùng với 5 lòng đỏ trứng gà cho vào bát tô, cho thêm một chút muối, đường và nước rồi đánh đều cho hỗn hợp bông lên, nên dùng máy đánh trứng để đánh là tốt nhất.
- Bước 4: Đổ nhân bánh đã làm vào nồi cơm điện đã chứa phần vỏ bánh trong đó và bật nút bắt đầu nấu trong khoảng 30 phút, bánh trứng gà sẽ chín và có thể kiểm tra bánh bằng dùng tăm châm vào bánh.
5. Làm bánh cupcake
Các nguyên liệu để làm bánh cupcake: bột mì, đường, bột nở, bơ mềm, trứng gà, nước, vaini, phô mai kem, sữa đặc, khuôn giấy bánh cupcake…
Cách làm bánh cupcake đơn giản từ bột mì:
- Bước 1:Tách lấy lòng đỏ trứng gà rồi thêm đường và đánh hỗn hợp cho tan hết, nên dùng máy đánh trứng để đánh cho bông lên.
- Bước 2: Cho bơ vào đun tan ra và khuấy đều bơ cùng với sữa tươi. Lấy bột mì đổ vào một bát tô lớn cùng với cho thêm đường, sữa sặc, bơ và sữa tươi, trứng gà đã được đánh trộn đều bông lên và bắt đầu trộn, nhồi bột.
- Bước 3: Cho thêm một chút vani vào hỗn hợp bột và ủ bột trong vòng 30 phút. Trong lúc này, thoa một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn bánh chống dính. Đợi bột ủ xong rồi thì cho phần bột vào khuôn bánh. Mỗi khuôn cho thêm một khối phô mai kem nhỏ vào chính giữa khuôn bột bánh.
- Bước 4: Xếp lần lượt các khuôn bánh vào trong xửng và hấp bánh trong vòng 30 phút. Trong lúc hấp, nhớ mở nắp ra kiểm tra 1-2 lần và dùng tăm để thử bánh.
6. Làm bánh rán Doremon
Các nguyên liệu để làm bánh rán Doremon: bột mì, bột nở, đường, trứng gà, nước lọc, đậu đỏ…
Cách làm bánh Doremon cho bạn tham khảo:
- Bước 1: Làm nhân bánh với đậu đỏ: Đậu đỏ mua về đem rửa sạch và ngâm với nước trong khoảng 3 tiếng để đậu mềm hơn. Cho đậu đỏ vào nồi với một lượng nước đủ làm ngập mặt hạt và ninh trên bếp đến khi đậu chín mềm. Dùng máy xay sinh tố để xay thật nhuyễn phần đậu đỏ đã ninh kỹ. Cho thêm đường trắng vào phần đậu và trộn đều lên rồi cho lên bếp đun nhỏ lửa cho sên lại khoảng 30 phút để đường tan chảy hoàn toàn và thấm vào đậu đỏ.
- Bước 2: Đập trứng gà ra bát và đánh trứng cho thật tan ra cùng với đường, có thể rây qua rây để hỗn hợp được mịn hơn. Cho thêm bột mì vào hỗn hợp trứng gà và trộn thật đều lên. Tiếp tục rây bột để bột không bị vón cục. Đậy kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm để ủ 30 phút cho bột được nở.
- Bước 3: Cho chảo lên bếp và đổ dầu đun nóng cho dầu già, múc một lượng bột đổ vào chảo và bắt đầu chiên bánh. Bánh rán Doremon chín vàng một mặt thì lật sang mặt kia đến khi vàng đều cả hai mặt thì gắp các miếng bánh ra đĩa. Sau đó, phết phần nhân đậu đỏ đã làm lên 1 mặt bánh rồi kẹp 2 chiếc bánh lại với nhau tạo thành một khối 2 miếng có nhân ở giữa.
Đọc thêm: Gợi ý cách làm bánh mì hoa cúc thơm mềm, ngon như ngoài tiệm
Những chiếc bánh được làm từ bột mì có phải rất đơn giản và dễ dàng cho bạn thử bắt tay vào bếp để thực hành đúng không? Hy vọng với những chia sẻ về 6 công thức làm bánh từ bột mì phổ biến nhất trên đây sẽ giúp bạn làm ra được món bánh tuyệt vời nhất để chiêu đãi các thành viên trong gia đình và bạn bè của mình. Chúc bạn thành công với những chiếc bánh thơm ngon này nhé!
