Kẹo nougat hay còn gọi là kẹo hạnh phúc, đây được xem là một món ăn vặt được nhiều chị em săn đón trong dịp Tết hay dịp lễ trong năm. Tính tới hiện nay, loại kẹo này ngày phổ biến, được mọi người tự tay làm để dành tặng cho những người thân yêu. Cảm giác khi ăn kẹo ngọt ngào như tình cảm chân thành mà người làm muốn gửi gắm vậy. Do đó còn chờ gì mà không cùng học cách làm kẹo nougat thơm ngon đơn giản tại nhà sau đây!
Kẹo nougat là gì?
Như đã đề cập từ trước, kẹo Nougat hay còn gọi là kẹo hạnh phúc. Đây là kẹo sữa hạt, một loại rất nổi tiếng của Pháp và được bắt nguồn từ “nougat” có nghĩa là loại kẹo hạt. Ngày nay kẹo nougat đã và đang được biến tấu và mix từ rất nhiều các nguyên liệu khác nhau. Từ đó có thể tạo ra hương vị đặc trưng từ sữa cùng các loại hát như: Trà xanh, Socola, hạt nho, hạt điều hay hạnh nhân,…
Vào những dịp lễ lớn như Giáng Sinh, Tết, cưới hỏi,… kẹo Nougat là một thực phẩm quen thuộc với người dân ở nhiều đất nước như Đài Loan, Pháp, Tây Ban Nha,…Tuy nhiên tại Việt Nam thì đây lại là loại kẹo Tết lạ miệng và “trendy” có thể dùng ở nhiều ngày lễ.
Tham khảo: Lưu ngay 2 cách làm mứt me vừa dễ vừa ngon cho gia đình
Hướng dẫn cách làm kẹo nougat truyền thống
Với sự phát triển mà kẹo nougat hiện có rất nhiều cách làm khác nhau, mang tới hương vị độc đáo riêng. Tuy nhiên không vì vậy mà kẹo nougat truyền thống bị lãng quên hay không được yêu thích nữa. Sau đây sẽ là cách làm kẹo nougat truyền thống với marshmallow tại nhà.
Nguyên liệu cần có
- 240g kẹo marshmallow
- 80g bơ lạt
- 160g bột sữa nguyên kem
- 15g cánh hoa hồng khô
- 80g hạt dẻ
- 80g nho khô
- 80g hạnh nhân
- 80g hạt điều
- Dụng cụ: giấy gạo cùng máy hàn miệng túi
Cách thực hiện làm kẹo nougat
Bước 1: Nướng các loại hạt
Đầu tiên bạn cần phải dàn đều các loại hạt như hạt điều, hạnh nhân cùng hạt dẻ lên khay nướng có lót sẵn giấy nến, còn với hạt dẻ nào lớn quá thì sẽ cắt đôi. Tiếp đó đem đi nướng các loại hạt này ở mức nhiệt 160 độ C trong 7 phút để hạt chín thơm. Nếu không có lò nướng bạn cũng có thể mang hạt đi rang trên chảo với lửa nhỏ trong vòng 10 phút cũng được.
Trong lúc chờ nướng hạt bạn sẽ ngâm nho khô với nước ấm cho mềm, dùng giấy thấm cho thật khô. Tiếp đó, là tách những cánh hoa hồng khô ra, nên làm cẩn thận kẻo cánh bị nát hết sẽ không được đẹp, tới khi hạt đã chín thì lấy ra và để nguội.
Bước 2: Nấu, cho kẹo vào tủ lạnh
Đặt chảo chống dính và bật bếp, cho bơ vào đun chảy hoàn toàn rồi cho kẹo marshmallow vào, liên tục đảo đều tay, nhớ là vặn lửa ở mức nhỏ nhất tới khi kẹo chảy hoàn toàn. Bước này sẽ cần phải làm cẩn thận nếu không kẹo sẽ bị cháy và tách đường.
Khi kẹo đã chảy hết bạn hãy cho sữa bột vào đảo đều cho tới khi bột sữa và marshmallow hòa quyện với nhau. Sau khi bột sữa tan bạn hãy cho tất cả các loại hạt và nho khô vào, lưu ý là bước này kẹo đã rất nặng tay, khó đảo cho nên bạn hãy cẩn thận. Tiến hành trộn cho đến khi tất cả hòa quyện đều với nhau thì tắt bếp.
Bước 3: Tắt bếp, để nguội
Tiếp đó cho kẹo ra một cái khay có lót sẵn giấy nến với tác dụng chống dính, dàn kẹo ra cho đều, bằng phẳng. Sau đó bạn rắc cánh hoa hồng lên và ấn thật nhẹ để cánh hoa hồng dính vào kẹo. Tiếp đó cho kẹo vào tủ lạnh trong vòng 2 tiếng và để kẹo nguội và cứng lại.
Bước 4: Cắt, đóng gói kẹo
Sau đi khi kẹo đã nguội bạn hãy dùng dao cắt kẹo thành những khối tùy thích. Bạn dùng giấy gạo bọc kẹo lại và thấm một ít nước để cố định giấy gạo, nhớ là đừng thấm quá nhiều nước kẹo vì dễ bị ướt và dẫn tới hỏng.
Cuối cùng là bạn sẽ cho kẹo vào túi nilon và dùng máy để để dập lại 2 miệng túi cho kín là đã xong.
Đọc thêm: Hướng dẫn cách làm mứt gừng tại nhà thơm ngon, chuẩn vị
Cách làm kẹo nougat kết hợp cùng trà xanh
Ngoài hương vị truyền thống thì cách làm kẹo nougat trà xanh cũng đang được rất nhiều người quan tâm. Sau đây là hướng dẫn:
Nguyên liệu chuẩn bị
- 100g kẹo dẻo marshmallow)
- 30g bơ không muối
- 4-5g Bột matcha
- 65g Sữa bột nguyên kem
- 90g đậu phộng đã rang, thêm một ít loại hạt, quả khô khác tùy theo sở thích của bạn
- Dung cụ: Chuẩn bị thêm khuôn để tạo hình kẹo cùng giấy chống thấm dầu
Cách thực hiện
Bước 1: Nấu bơ nóng chảy
Đầu tiên bắc chảo lên bếp lửa để nóng một chút hạ nhiệt độ lửa nhỏ rồi hãy cho bơ vào chảo. Nhớ là chọn loại chảo chống dính để không ảnh hưởng tới bước trộn kẹo và cũng không làm khó bản thân khi vệ sinh dụng cụ. Nếu cho bơ nhiều kẹo thì sẽ dẻo hơn thơm hơn, còn nếu bạn thích kẹo cứng hơn thì có thể giảm lượng bơ cho vào.
Bước 2: Nấu kẹo marshmallow
Khi bơ đã tan chảy hoàn toàn thì cho kẹo marshmallow vào, trong lúc chọn loại kẹo nên chọn loại kẹo không quá to, còn nếu lỡ mua thì có thể dùng kéo cắt nhỏ ra để kẹo được nóng chảy dễ hơn.
Với các làm kẹo nougat bằng marshmallow vị trà xanh thì nhớ là để lửa thật nhỏ để kẹo không bị cháy. Nếu không là vị của kẹo sẽ có mùi hơi khét và nhớ là liên tục đảo kẹo cho đến khi thấy kẹo hoàn toàn chảy.
Bước 3: Thêm bột matcha và bột béo nguyên kem vào
Với cách làm kẹo nougat trà xanh bạn cho bột matcha vào trộn cùng, khuấy nhanh tay rồi tiếp tục cho bột sữa nguyên kem vào trộn. Đừng ngừng khuấy mà hãy khuấy liên tục để hỗn hợp thật đều màu.
Bước 4: Trộn với nhân kẹo
Quan sát màu của hỗn hợp để cho thật đều màu rồi hãy tắt bếp sau đó nhanh tay cho các nguyên liệu nhân chuẩn bị sẵn như đậu phộng vào trộn. Dùng nhiệt độ còn lại ở trên bếp trộn thật nhanh nếu không kẹo bị cứng rất khó trộn, hơn nữa lúc đó nhân cũng không đều, chỗ có chỗ không.
Bước 5: Đỗ kẹo vào khuôn
Đỗ kẹo vào khuôn chuẩn bị trước đã được lót giấy chống thấm dầu sẵn để kẹo dư không bị dính vào vừa khó rửa lại vừa lãng phí kẹo.
Sau đó hãy lấy một mẩu giấy thấm dầu bao phủ lên bề mặt kẹo và dùng cán lăng hoặc sử dụng tay để trải đều, làm mặt phẳng của kẹo. Sau đó bạn có thể để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 15-30p là được.
Bước 6: Cắt kẹo
Lúc này kẹo đã hoàn thành thì bạn lấy kẹo ra khỏi tủ lạnh gỡ mặt giấy dính chống thấm dầu xung quanh ra.
Sử dụng dao, một dụng cụ nào đó và cắt thành các dải dài rồi cắt thành nhiều viên hình chữ nhật nhỏ là đã hoàn thành món kẹo nougat trà xanh thơm ngon rồi. Bạn cũng có thể sử dụng bột matcha để rắc lên bề mặt kẹo để cho cảm giác ngon hơn.
Đọc thêm: 2 Cách làm mứt táo sấy khô thơm ngon vừa nhanh vừa dễ
Một số lưu ý khi làm kẹo nougat bạn nên biết
Làm kẹo nougat không hề khó, thế nhưng để đảm bảo có được thành phẩm tốt nhất, bạn cần lưu ý:
- Trong quá trình làm kẹo Nougat không nên đun quá lâu bởi sẽ khiến kẹo bị cứng.
- Sau khi cắt thành từng miếng kẹo thì bạn nên sử dụng giấy gạo để bọc từng viên kẹo lại để giúp kẹo không bị dính.
- Công thức làm kẹo Nougat truyền thống sẽ thường có độ ẩm và dễ chảy hơn. Chính vì vậy hãy sử dụng túi bọc kín để kẹo được bảo quản lâu hơn.
- Lưu ý là hãy bảo quản kẹo Nougat trong ngăn mát tủ lạnh để có thể sử dụng được lâu hơn.
Trên đây là những thông tin về cách làm kẹo nougat cùng với một số lưu ý trong quá trình làm. Hy vọng với công thức làm kẹo hạnh phúc này, bạn sẽ có món quà ý nghĩa để tặng bạn bè, người thân vào những dịp quan trọng, thể hiện tấm lòng của mình. Chúc bạn thành công!
