Chè khúc bạch là một món ăn đã xuất hiện tại nước ta từ khá lâu và nó cũng đã quá thân thuộc với người dân. Độ ngon và sự hấp dẫn của món chè này thì vẫn chưa hề có dấu hiệu hạ nhiệt. Chè khúc bạch luôn khiến cho cơ thể cảm thấy dịu mát mỗi khi thưởng thức trong tiết trời oi bức của mùa hè. Thay vì phải ra hàng quán, bạn hoàn toàn có thể tự làm một món chè khúc bạch cho cả gia đình và bạn bè vô cùng đơn giản. Có một bát chè khúc bạch thanh mát, ăn kèm với thạch kem sữa, trái cây và rắc thêm hạnh nhân lên trên t thì còn gì tuyệt vời hơn nữa. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm chè khúc bạch dưới đây nhé.
1. Cách làm chè khúc bạch phô mai
Chỉ với một vài nguyên liệu, bạn đã có thể tự chiêu đãi cả gia đình một bữa chè khúc bạch siêu no nê rồi đó. Ăn thật đã miệng với cách làm chè khúc bạch phô mai đơn giản và thưởng thức hương vị ngọt ngào, mềm mịn. Cùng chúng tôi vào bếp thực hiện ngay thôi nào.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Whipping cream : 200ml
- Sữa tươi: 200ml
- Đường: 150g
- Phô mai miếng: 1 – 2 miếng tùy khẩu vị
- Gelatin: 10g
- Vải tươi: 20 trái
- Bột trà xanh: 5g
- Hạnh nhân lát: 20g
- Nước lọc
Cách làm chè khúc bạch
Bước 1: Phô mai bóc vỏ, cho vào tô, dùng chiếc thìa nghiền cho thật mịn. Đổ khoảng 200ml sữa tươi không đường và 200ml whipping cream vào nồi nấu, cho thêm phô mai con bò cười vào, cùng với 60g đường trắng, khuấy đều tay tất cả các nguyên liệu lên, sau đó đun trên bếp ở mức lửa nhỏ.
Chú ý: bạn nhớ đừng đun sôi hỗn hợp sữa, vì làm như vậy khúc bạch sẽ không được ngon. Hòa tan gelatin vào khoảng 20ml nước lọc, để trong vòng 5 phút cho gelatin nở to ra, vắt gelatin lấy nước rồi cho vào nồi, khuấy đều cho tan hết rồi tắt bếp.
Bước 2: Dùng một khuôn hình chữ nhật để làm khuôn thạch
- Làm khúc bạch thông thường: Cho nửa hỗn hợp sữa đã nấu vào trong khuôn, đợi đến khi đông đặc là đạt
- Làm khúc bạch vị trà xanh: Cho 5g bột trà xanh hòa tan cùng với khoảng 15ml nước ấm, rồi cho phần sữa còn lại vào. Đổ hỗn hợp ra khuôn và đợi đông đặc nhé.
Ở bước trên, bạn có thể thay thế bột trà xanh bằng những loại bột, hoặc siro khác để tạo ra hương vị mà bạn yêu thích.
Bước 3: Làm nước đường
Bạn cho khoảng 250ml nước lọc với đường trắng vào nồi, đun cho đến khi thấy đường tan ra hết, hỗn hợp đặc quánh lại và ngả dần sang màu nâu cánh gián thì bạn tắt bếp, bắc nồi ra để cho nước đường nguội hẳn.
Bước 4: Lấy phần khúc bạch để làm phía trên, dùng dao để cắt thành từng miếng vừa ăn, đổ ra bát, thêm chút đá, hạnh nhân, nước đường, vải tươi, trộn đều lên và bắt đầu thưởng thức nhé.
Tô chè có vị ngọt thanh mát, từng miếng khúc bạch núng nính như tan trong miệng, béo ngậy thơm vị phô mai, ăn cùng với hạnh nhân bùi bùi và vải tươi giòn sần sật, chắc chắn sẽ khiến bạn phải mê mẩn ngay lần thử đầu tiên.
Đọc thêm: Cách nấu chè trôi nước tại nhà đảm bảo không cứng, siêu ngon
2. Cách làm chè khúc bạch bằng bột whipping cream
Nước đường ngọt dịu, ngậy ngậy vị whipping cùng với topping hoa quả góp phần tăng hương vị cho món ăn. Vào những buổi trưa hè, còn gì hơn khi thưởng thức một chén chè khúc bạch, bỏ thêm 1 chút đá viên thì thật là thanh mát. Thử ngay công thức nấu chè bằng bột whipping cream này thôi nào.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Nước lọc ấm 200 ml
- Sữa tươi 700 ml
- Phô mai 150g (hoặc cream cheese)
- Bột rau câu Con cá dẻo 5 gr
- Đường phèn 150 gr
- Bột whipping 300g
- Lá nếp 2 lá
- Hạt chia 2 muỗng canh
- Hạnh nhân lát 100g
- Hoa quả tuỳ ý
Cách làm chè khúc bạch
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn đem ngâm 5g bột rau câu con cá dẻo với khoảng 700ml sữa tươi. Tiếp theo đó, bạn lấy 150gr phô mai để ở nhiệt độ phòng, chờ cho phô mai được mềm ra, rồi cho vào bát, dùng thìa để tán nhuyễn. Tiếp sau đó, bạn ngâm hạt chia vào nước lọc để chúng nở ra. Bạn tiếp tục dùng hai bát khác để hòa tan 5g bột matcha và 5g bột cacao với chút nước nóng.
Bước 2: Nấu hỗn hợp rau câu
Bước đầy, bạn đặt nồi lên bếp và đổ từ từ hỗn hợp sữa tươi và bột rau câu đã ngâm phía trên vào rồi đun lửa liu riu trong khoảng 5 phút để cho rau câu chín. Khi thấy sữa sôi lăn tăn, bạn cho tiếp phần phô mai đã được tán nhuyễn vào và khuấy đều lên cho hỗn hợp được hòa quyện với nhau. Tiếp đến, bạn cho 300ml bột whipping và 150g đường trắng vào, khuấy cho các nguyên liệu được tan ra, rồi tắt bếp.
Sau khi hoàn thành xong phần hỗn hợp rau câu, bạn chia hỗn hợp đó ra thành 3 phần bằng nhau, trong đó 1 phần bạn để nguyên màu ban đầu, 2 phần còn lại bạn pha chung với hỗn hợp matcha và bột cacao, rồi bạn trộn đều. Tiếp tục đổ lần lượt 2 hỗn hợp qua rây để lọc bỏ các tạp chất còn sót lại cho hỗn hợp được mịn hơn.
Cuối cùng, bạn chờ cho hỗn hợp rau câu nguội, rồi bỏ vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 tiếng để làm đông. Sau khi thấy phần thạch đông lại, bạn chỉ cần đổ ra thớt và cắt thành từng miếng vừa ăn.
Bước 3: Hoàn thành
Bạn đặt nồi lên bếp rồi cho 1 nước lọc cùng với 150g đường trắng vào. Khi nước sôi, bạn tắt bếp rồi để cho nước đường nguội hẳn và đem đi ủ lạnh. Bạn cho những viên khúc bạch 3 vị cacao, matcha và phô mai tùy ý vào chén, rồi cho thêm những loại trái cây đã qua sơ chế, thêm 1 chút hạt chia và chan nước đường lên phía trên, rắc thêm chút hạnh nhân lát là đã có thể thưởng thức rồi.
Tham khảo: 2 Cách nấu chè dưỡng nhan thanh mát, đẹp da, ngon và bổ dưỡng
3. Cách làm chè khúc bạch bằng bột rau câu dẻo
Vị thanh mát của nước đường cùng với mùi vị béo ngậy từ khúc bạch, chắc chắn khiến bạn mê đắm muốn được ăn nhiều hơn nữa. Đặc biệt hạnh nhân chính là nguyên liệu giúp gia tăng thêm phần thú vị và cân bằng lại vị ngọt cho món chè này đấy.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột rau câu dẻo: 10 gram
- Kem sữa tươi: 500ml
- Sữa tươi không đường: 500ml
- Bột trà xanh: 5 gram
- Vải tươi: 20 trái
- Hạnh nhân 10 gram
- Đường phèn: 300 gram
- Đường trắng: 100 gram
Cách làm chè khúc bạch
Bước 1: Làm khúc bạch
Bạn ngâm 10g bột rau câu với khoảng 50ml nước đun sôi để nguội vào chén. Ngâm chúng trong khoảng 10 phút. Dùng nồi lớn và cho phần kem sữa, sữa tươi không đường, đường trắng cùng với hỗn hợp rau câu đã chuẩn bị bên trên vào, khuấy đều. Sau đó đun trên mức lửa nhỏ cho hỗn hợp được nóng đều, không cần phải đun sôi đâu nhé. Chia chúng ra thành 2 phần.
Phần khúc bạch trắng thì đổ ra khuôn hình chữ nhật, để nguội hẳn rồi cho vào trong tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho đông đặc lại. Hòa tan bột trà xanh với nước, tiếp đó đổ phần hỗn hợp còn lại vào trong và khuấy đều. Đổ hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn thừa và cho vào khuôn để vào tủ lạnh từ 2-3 tiếng.
Bước 2: Làm hỗn hợp nước đường cùng vải và chuẩn bị hạnh nhân
Rang phần hạnh nhân lát trên chảo ấm cho đều màu và có độ giòn thì bạn tắt bếp bỏ ra ngoài. Đun sôi khoảng 1 lít nước với đường phèn, khuấy nhẹ cho đường tan hết. Cuối cùng, bạn cho trái vải đã tách hạt vào trong và đun sôi đều, rồi tắt bếp để nguội.
Bước 3: Thành phẩm
Bạn múc chè ra chén phủ đầy các nguyên liệu còn lại lên trên. Nếu muốn ăn lạnh thì hãy cho thêm chút đã. Vậy là đã có một món ngon tuyệt vời cho bữa xế.
Tham khảo: 4 Cách nấu chè bí đỏ cực đơn giản, thơm ngon bổ dưỡng cho cả gia đình
4. Cách làm chè khúc bạch bằng bột gelatin
Hôm nay hãy thử vào bếp trổ tài cho cả gia đình cách làm chè khúc bạch bằng bột gelatin siêu đơn giản, ai cũng làm được này nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 300ml sữa tươi không đường
- 300ml kem tươi
- 21g bột gelatin
- 15ml siro dâu (hoặc tạo màu thực phẩm đỏ và hương liệu dâu)
- 2g bột trà xanh
- 5 lá dứa tươi
- Nhãn/ vải đóng hộp
- 15g hạt é
- 40g hạnh nhân lát
- Đường phèn, đường trắng
- Trái cây ăn kèm tùy thích
Cách làm chè khúc bạch
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lá dứa đem đi rửa sạch, buộc thắt nút lại cho gọn. Hạt é bạn đem ngâm vào trong nước ấm khoảng 15 – 20 phút cho chúng nở hết.
Bước 2: Làm thạch kem sữa
Đun sôi một nước trong nồi, đến khi thấy nước sôi thì hạ nhỏ lửa xuống đến mức nhỏ nhất, rồi đặt một chén đựng hỗn hợp bao gồm: sữa, bột gelatin vào nồi, khuấy đều cho tới khi thấy gelatin tan hoàn toàn với sữa, không còn xuất hiện tình trạng vón cục, lợn cợn trong chén.
Tiếp sau đó, bạn cho 100ml kem tươi và 1 thìa canh đường trắng (có thể tùy ý điều chỉnh lượng đường dựa theo khẩu vị mỗi người nhé) vào chén, khuấy liên tục cho đến khi thấy đường tan ra hết.
Đổ hỗn hợp trên vào trong chén, đổ vào khuôn, rồi cho qua rây lọc lại cho mịn. Để nguội hắn rồi cho thạch vào tủ lạnh ngăn mát để khoảng 3 – 4 tiếng. Khi thạch được đông lại hoàn toàn thì mới đem ra sử dụng được.
Bước 3: Làm nước chè
Đun sôi nước cùng đường phèn. Khi nước đã sôi và đường phèn cũng đã tan hết, thì bạn cho lá dứa đã rửa sạch vào nồi rồi tắt bếp, chờ cho nước nguội, rồi cho vào trong ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Bạn vẫn có thể tiếp tục đun phần lá dứa trong nước để có hương thơm hơn nhưng khi đun lâu như vậy sẽ khiến cho nước có màu hơi xanh của lá dứa khi phai ra.
Bước 4: Thành phẩm
Bạn cho đầy đủ những loại thạch vào ly, tiếp đến là cho nhãn hoặc vải đóng hộp, hạt é rồi múc thêm nước chè vào trong và cuối cùng là rắc thêm chút hạnh nhân lên trên. Dùng ngay khi còn lạnh bạn nhé, hoặc bạn có thể cho thêm chút đá và trái cây tươi vào.
Trên đây là bài viết 4 Cách làm chè khúc bạch dẻo, ngon, giải nhiệt cho ngày hè. Hy vọng chúng tôi đã đưa ra cho bạn thêm những công thức làm chè siêu ngon. Chúc bạn thành công với món ăn tốt cho sức khỏe dành cho gia đình này nhé.
